هود المطابخ التجارية — أصعب نظام تهوية وأكترهم بيتنفّذ غلط
المطبخ التجاري بيطلع حرارة وبخار ودهون وروائح بكميات مالهاش علاقة بأي مساحة تانية. الهود مش مجرد «غطا فوق البوتاجاز» — هو نظام كامل: هود بمقاس صحيح، فلاتر دهون، دكت بسرعة هواء محسوبة، مروحة طرد، وهواء تعويض. أي حلقة ناقصة بتخلي المطبخ والصالة مليانين دخان وروائح.
ليه أغلب أنظمة الهود بتفشل
السبب الأول والأكبر: مفيش هواء تعويض. الهود بيطرد كميات هواء ضخمة من المطبخ، ولو مافيش هواء بديل داخل بكمية مقاربة، المطبخ بيتحول لضغط سالب شديد. النتيجة إن الهود نفسه بيقل أداؤه (مش لاقي هواء يسحبه)، والدخان بيهرب للصالة، والأبواب بتبقى تقيلة، وشعلة البوتاجاز بتتأثر.
السبب التاني: مقاس الهود وارتفاعه. الهود لازم يغطي أجهزة الطهي بزيادة على الأطراف عشان يمسك الدخان الصاعد بزاوية، ولازم يبقى على ارتفاع مناسب — عالي أوي بيسيب الدخان يهرب، واطي أوي بيعيق الشغل ويسخن.
السبب التالت: الدكت. دكت الهود بيتعرض لدهون بتترسّب على جدرانه. ده معناه إن سرعة الهواء جواه لازم تكون كافية عشان تمنع الترسيب الزائد، وإن لازم يكون فيه أبواب تنظيف على المسار. الدكت اللي مافيهوش فتحات تنظيف مابيتنضفش، والدهون المتراكمة فيه خطر حريق حقيقي.
مكونات نظام الهود الكامل
الهود (ستانلس ستيل)
بيتصنّع بمقاس يغطي أجهزة الطهي مع زيادة على الأطراف، بميل داخلي لتجميع الدهون ومجرى تصريف. الستانلس هو المعيار في المطابخ التجارية لسهولة التنظيف ومقاومة الحرارة.
فلاتر الدهون (Baffle Filters)
بتفصل قطرات الدهون من الهواء قبل ما يدخل الدكت. فلاتر الحواجز المعدنية هي الأنسب للمطابخ التجارية لأنها بتتغسل وتترجع، عكس الفلاتر الشبكية اللي بتتسد بسرعة.
دكت الطرد
بيتحسب مقاسه على سرعة هواء تمنع ترسيب الدهون، وبيتعمل له أبواب تنظيف على المسار وعند كل تغيير اتجاه. المسار بيتخطط ليكون أقصر ما يمكن بأقل أكواع.
مروحة الطرد
طاردة مركزية غالبًا، لأنها بتدي الضغط اللازم للتغلب على مقاومة الفلاتر والدكت. مكانها بيتحدد بحيث الدكت اللي قبلها يبقى تحت سحب، وبتتركّب على قواعد عازلة للاهتزاز.
هواء التعويض (Make-up Air)
المكوّن اللي بيتنسي دايمًا. لازم يدخل هواء بكمية قريبة من المطرود، بمسار وسرعة مايبوّظش عمل الهود. في المطابخ الكبيرة بيبقى وحدة إمداد مستقلة.
معالجة الروائح ومخرج الطرد
مكان مخرج الطرد بيتحدد بعناية بالنسبة للجيران وفتحات السحب. في المواقع الحساسة بنضيف مراحل معالجة للروائح قبل الخروج للجو.
إزاي بنصمّم الهود
حصر أجهزة الطهي
شواية، قلاية، بوتاجاز، فرن، حلة بخارية — كل جهاز له حمل حراري وإنتاج دخان مختلف، وده أساس حساب كمية الطرد.
تحديد مقاس الهود وارتفاعه
الهود بيغطي كل الأجهزة مع زيادة على الأطراف، وارتفاعه بيتحدد بحيث يمسك الدخان من غير ما يعيق الشغل.
حساب كمية الطرد
بتتحسب على مساحة الهود ونوع الأجهزة تحته. الحساب ده هو اللي بيحدد المروحة ومقاس الدكت — مش العكس.
تخطيط مسار الدكت
أقصر مسار بأقل أكواع، مع أبواب تنظيف، ومخرج في مكان لا يسبب مشاكل للجيران ولا يرجّع الهواء لفتحات السحب.
تصميم هواء التعويض
كمية ومصدر ومسار الهواء البديل — بحيث يدخل من غير ما يشوّش على سحب الهود، ويفضل مفلتر.
التركيب والقياس والتسليم
بنقيس كمية الطرد الفعلية بعد التشغيل ونقارنها بالتصميم، ونسلّم القراءات مع جدول التنظيف الموصى به.
الصيانة — الجزء اللي بيحدد عمر النظام وسلامته
تنظيف الفلاتر أسبوعيًا
فلاتر الحواجز بتتشال وتتغسل. الفلتر المسدود بيقلل السحب بشدة وبيخلي الدهون تعدّي للدكت.
تنظيف الدكت دوريًا
الدهون المتراكمة في الدكت هي أخطر ما في النظام — وهي سبب معروف لحرائق المطاعم. جدول التنظيف بيتحدد حسب كثافة الطهي ونوعه.
فحص المروحة والسيور
الأتربة والدهون بتتراكم على ريش المروحة وبتقلل كفاءتها تدريجيًا. الفحص الدوري بيمنع الانخفاض البطيء اللي محدش بياخد باله منه.
قياس الأداء دوريًا
قياس كمية الهواء ومقارنتها بقراءة التسليم بيكشف أي تدهور قبل ما المطبخ يبقى غير صالح للشغل.
عندك مطعم أو مطبخ تجاري؟ ابعتلنا تفاصيله
قولنا مساحة المطبخ وارتفاعه وأجهزة الطهي اللي عندك ومكان المخرج المتاح — نرجعلك بتصميم هود كامل بكمية الطرد وهواء التعويض ومقايسة بالبنود. الدراسة والمعاينة مجانية.
أسئلة شائعة
الهود عندي شغال بس الدخان بيهرب للصالة — ليه؟
أشهر سبب هو نقص هواء التعويض: الهود بيطرد أكتر من الهواء الداخل للمطبخ، فالمطبخ بيبقى ضغط سالب والدخان بيلاقي طريقه للصالة. أسباب تانية محتملة: مقاس الهود أصغر من أجهزة الطهي، أو ارتفاعه عالي أوي، أو فلاتر مسدودة، أو دكت طويل بأكواع كتير قلّل السحب.
إيه أنسب نوع فلاتر لمطبخ تجاري؟
فلاتر الحواجز المعدنية (Baffle) هي المعيار في المطابخ التجارية: بتفصل الدهون بالطرد المركزي، بتتشال وتتغسل وترجع، وبتتحمل الحرارة. الفلاتر الشبكية بتتسد بسرعة وبتحتاج استبدال متكرر، ومش مناسبة للطهي الكثيف.
الهود لازم يبقى ستانلس؟
في المطبخ التجاري أيوة عمليًا. الستانلس ستيل بيتحمل الحرارة والبخار والتنظيف بمواد قوية، ومابيصدّاش، وسهل تعقيمه — وده مطلوب صحيًا. الخامات الأرخص بتتآكل بسرعة في بيئة الدهون والبخار.
كل قد إيه أنظف دكت الهود؟
بيعتمد على كثافة الطهي ونوعه: المطبخ اللي فيه قلي وشوي كثيف محتاج تنظيف أقرب بكتير من مطبخ تسخين وتقديم. بنحدد جدول مبدئي عند التسليم ونعدّله حسب اللي بنشوفه في أول زيارات الصيانة. الدهون المتراكمة في الدكت خطر حريق، فدي مش نقطة تتأجل.
ممكن أطلّع الدكت من أي مكان؟
لأ. مكان مخرج الطرد بيتحدد بعناية: بعيد عن فتحات سحب الهواء النقي، وبعيد عن شبابيك الجيران، وفي اتجاه لا يرجّع الروائح للمبنى. اختيار المخرج غلط هو سبب أغلب الشكاوى والمشاكل مع الجيران.
بتصنّعوا الهود ولا بتوردوه جاهز؟
بنصمّم الهود على مقاس مطبخك وأجهزتك — لأن الهود الجاهز نادرًا ما بيطابق ترتيب الأجهزة الفعلي، والفرق ده بيظهر مباشرة في هروب الدخان.