لو عندك مطعم وريحة المطبخ بتوصل للصالة، أول رد فعل بيبقى «الهود ضعيف، هنغيّره بأكبر». وفي أغلب الحالات ده بيصرف فلوس من غير ما يحل المشكلة — لأن المشكلة أصلًا مش في الهود.
إيه اللي بيحصل فعليًا
الهود بيطرد كمية هواء ضخمة من المطبخ للخارج. الهواء ده لازم يتعوّض من حتة ما — الطبيعة مابتسيبش فراغ. لو مافيش مصدر هواء بديل مخصص، المطبخ هيسحب الهواء من أقرب فتحة متاحة، وغالبًا دي الباب أو الفتحة المؤدية للصالة.
النتيجة إن الهواء بيتحرك من الصالة للمطبخ — وده صح في الاتجاه، بس المشكلة إن الكمية أكبر من قدرة الفتحة، فبيحصل اضطراب عند الباب وجزء من هواء المطبخ المحمّل بالروائح بيتسرّب للصالة مع كل فتح وقفل. وفي الحالات الأسوأ، المطبخ بيسحب من مواسير الصرف ومن دورات المياه كمان.
إزاي تتأكد إن دي المشكلة عندك
فيه علامات بسيطة تقدر تلاحظها بنفسك من غير أجهزة. أول واحدة: الأبواب بقت تقيلة — لو باب المطبخ أو باب المحل بيحتاج قوة أكبر من الطبيعي عشان يتفتح، ده مؤشر مباشر على فرق ضغط.
تانية: صوت صفير عند الأبواب أو الشبابيك لما تكون شبه مقفولة. تالتة: شعلة البوتاجاز بتميل أو بتضعف لما الهود يشتغل — ده معناه إن الهود بياخد هواء أكتر مما بيدخل. رابعة: الهود شغال بس الدخان بيفضل واقف تحته بدل ما يتسحب لفوق.
القياس المهني بيتم بجهاز فرق ضغط بين المطبخ والصالة. الرقم ده بيقول بالظبط حجم المشكلة.
الحل: هواء التعويض (Make-up Air)
الحل إنك تدخل هواء بديل بكمية قريبة من المطرود، من مصدر مخصص ومسار مدروس. ده اسمه هواء التعويض، وهو مكوّن أساسي في أي نظام هود محترم — مش إضافة.
المهم في تصميمه حاجتين: الكمية — قريبة من كمية الطرد مع فرق بسيط متعمد يخلي المطبخ أقل ضغطًا من الصالة؛ والمسار والسرعة — الهواء البديل مايدخلش بسرعة عالية في وش الهود لأنه ساعتها بيبعثر الدخان بدل ما يسيبه يتسحب لفوق.
في المطابخ الكبيرة بيبقى وحدة إمداد مستقلة، وفي الصغيرة ممكن فتحات محسوبة بفلاتر تكفي.
والصالة؟ لازم تبقى ضغط موجب
التصميم الصح بيخلي الصالة في ضغط موجب بالنسبة للمطبخ. يعني الهواء دايمًا بيتحرك في اتجاه واحد: من الصالة ← للمطبخ ← للخارج عن طريق الهود. كده الروائح محبوسة في مسارها ومستحيل ترجع.
ده بيتحقق بإن كمية الهواء الداخلة للصالة (من التكييف والهواء النقي) تكون أكبر شوية من الخارجة منها. وهنا بيبان إن الطرد والتعويض والتكييف لازم يتحسبوا كمنظومة واحدة مش تلات بنود منفصلة كل واحد ينفّذه حد مختلف.
أخطاء بتزوّد المشكلة
تكبير الهود من غير تعويض: بيزوّد الطرد فبيزوّد الضغط السالب فبيزوّد المشكلة.
قفل كل الفتحات عشان الريحة: بيخنق المطبخ أكتر ويخلي السحب من الصالة أقوى.
شفاط إضافي في الصالة: بيطرد من الصالة كمان، فالصالة بتبقى سالبة هي كمان وبتسحب من المطبخ ومن الشارع.
مروحة تعويض في مكان غلط: لو الهواء البديل بينزل مباشرة على الهود، بيبعثر الدخان ويقلل كفاءة السحب — نفس الكمية بنتيجة أسوأ.
المشكلة دي بتتحل بالقياس والحساب مش بالتجربة. لو عندك مطعم فيه المشكلة دي، ابعتلنا تفاصيل المكان ونقيس التوازن ونقولك الحل بالأرقام. وشوف صفحة تكييف وتهوية المطاعم وتفاصيل هود المطابخ.